« Steak » de chou Ingrédients 2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe de miso 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé de vinaigre de cidre 1 petit chou vert coupé en quartiers 1 tasse de bouillon de légumes Préparation Préchauffer le four à 425 °F. Dans...

Une expérience gastronomique à ne pas manquer cet automne Le restaurant Nord du Strøm spa nordique de Sherbrooke participe une nouvelle fois à l’évènement culinaire incontournable de l’automne : Sherbrooke met la table. Du 11 au 27 octobre 2024, c’est l’occasion de (re)découvrir les bonnes tables de la région et les restaurateurs qui font la...

Au fil des ans, j’ai souvent fait référence dans mes textes à la notion de plaisir qui entoure le vin. Le plaisir vient d’abord du contexte ; un bonheur que l’on s’offre à soi- même en préparant le repas au son de notre musique préférée, en dévorant les pages d’un roman, en écoutant un film...

Crémeux au chocolat blanc et yogourt de bufflonne Sablé breton au mélilot | Fraises et petits pois Création signée Raphaël Podlasiewicz, directeur, chef exécutif des restaurants Nord, et Jonathan Schneider, chef de production Temps de préparation 1,5 heure Temps de repos (crémeux) 4 heures Temps de cuisson (sablé) 16 minutes Crémeux au chocolat blanc et...

Cake salé au saumon fumé Une création de Kevin Lafrenière, sous-chef exécutif des restaurants du Strøm spa nordique Une recette parfaite pour le brunch, l’apéro ou même pour un souper tout en légèreté, accompagné d’une verdure. Facile à réaliser, ce cake saura impressionner par ses garnitures réfléchies et le contraste entre la fraîcheur du fenouil...

En raison de mon métier, je passe la majeure partie de mes journées chez moi, dans une petite ville de Toscane, à tester et à retravailler des recettes, à préparer ou photographier des plats pour la rubrique culinaire que j’écris, ou pour mon infolettre. Mes deux enfants, qui ont respectivement 5 et 10 ans, ont...

En Amérique du Nord, l’alimentation ne représente bien souvent qu’une petite fraction de la formation des futurs médecins. Cependant, cette tendance est appelée à changer avec l’émergence de projets comme celui lancé par la faculté de médecine de l’Université Laval, devenue la première université francophone en Amérique à offrir un cours de médecine culinaire1. Ce...

Au Québec, nous bénéficions d’un accès simple et rapide à presque tout bien de consommation qu’il est possible de désirer. C’est vrai pour pas mal tout, y compris le vin. Pour autant, est-ce que l’on se rend réellement compte de notre chance ? Nous jouissons effectivement d’une offre immensément diversifiée en matière de vins. Cet...

Thé noir, miel d’été et argousier Le principe du rhum punch clarifié, d’origine britannique, date de plusieurs centaines d’années, et a été apprécié et popularisé par plusieurs personnages connus au fil des ans. Parmi eux, nommons Benjamin Franklin qui, dans une lettre écrite en 1763 au retour d’un long séjour en Angleterre, avait livré sa...