Cake salé au saumon fumé

Une création de Kevin Lafrenière, sous-chef exécutif des restaurants du Strøm spa nordique

Une recette parfaite pour le brunch, l’apéro ou même pour un souper tout en légèreté, accompagné d’une verdure. Facile à réaliser, ce cake saura impressionner par ses garnitures réfléchies et le contraste entre la fraîcheur du fenouil croquant, le fumé du saumon et l’acidité du vinaigre.

Portions

8

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

• 1 oignon, tranché finement
• 20 ml + 100 ml d’huile de tournesol 200 ml de vin blanc
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 pincées de sel
• ½ c. à thé de graines de fenouil, moulues 250 g de saumon fumé à chaud

Préparation

1. Faire frire l’oignon à feu moyen dans 20 ml d’huile de tournesol pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déglacer avec 100 ml de vin blanc et cuire jusqu’à évaporation du vin. Retirer du feu.
2. À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet, mélanger 100 ml d’huile de tournesol, les œufs et les 100 ml de vin blanc restants pendant 2 minutes.
3. Ajouter en pluie la farine, puis la poudre à pâte, le sel et les graines de fenouil en mélangeant à basse vitesse.
4. Ajouter l’oignon et le saumon fumé grossièrement émietté. Mélanger délicatement.
5. Verser l’appareil dans un moule à pain de 9 x 5 pouces préalablement recouvert d’enduit à cuisson antiadhésif de type Pam et cuire dans un four préchauffé à 350 °F pendant environ 50 minutes.
6. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Garnitures

• Crème sure Aneth frais
• Fenouil émincé
• Vinaigre de cidre
• Huile d’olive
• 100 g de saumon fumé à froid
• 1 œuf poché
• Câpres de marguerites ou régulières Sel et poivre

Préparation

1. Trancher le cake délicatement.
2. Mettre dans l’assiette 1 c. à soupe de crème sure, garnir d’aneth, de sel et de poivre, et y disposer une tranche de cake.
3. Ajouter le fenouil assaisonné de quelques gouttes de vinaigre de cidre, d’huile d’olive, d’aneth, de sel et de poivre.
4. Garnir d’une ou deux tranches de saumon fumé à froid, d’un œuf poché et de quelques câpres, au goût.