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Tarte à la courge et cardamome
10 décembre 2019 par Raphaël Podlasiewicz, Chef exécutif, Strøm spa nordique
NOIX ET CARAMEL AU BEURRE ET À L’ÉRABLE / CHANTILLY AU CAFÉ Ingrédients Pâte sucrée 2 tasses de farine ¾ tasse de sucre en poudre ¼ tasse de poudre d’amandes ½ tasse + 2 c. à soupe de beurre froid, en dés 1 oeuf (calibre gros) 1 orange (le zeste seulement) Garniture de courge et […]
La nature à boire
7 décembre 2019 par Stéphanie Dupuy, sommelière
Y VOIR PLUS CLAIR — Parfois, on entend un terme si souvent qu’on croit savoir exactement ce qu’il signifie, sans pourtant ne jamais s’y être réellement attardé. Voici un petit lexique des grandes méthodes actuellement pratiquées en viticulture. RAISONNÉE En opposition à la viticulture dite conventionnelle, qui utilise de façon systématique et à fréquence régulière […]
Décanter l’innovation
28 octobre 2019 par Stéphanie Dupuy, sommelière
SORTIR DES SENTIERS BATTUS — Certains producteurs vous diront que les cahiers des charges stricts et les étapes à suivre de façon rigoureuse ne font pas du vignoble un lieu propice pour donner libre cours à la créativité. Toutefois, dans ce cadre qui peut paraître rigide, certains s’inspirent de la nature pour faire les choses […]
Smorrebrod à la truite marinée avec salade de radis, pommes et fenouil
27 juin 2019 par
À MANGER — Le smorrebrod est un sandwich ouvert à base de pain de seigle, qui, au 19e siècle, constituait le déjeuner complet des Danois. Pour Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des bistros Strøm, le smorrebrod est un canevas. Salée ou sucrée et parfaite pour l’apéro, cette tartine peut être recréée selon l’inspiration et en suivant […]
COCKTAIL ESTIVAL: LE SOLSTICE
12 juin 2019 par
À BOIRE — Le melon demeure la muse de la saison estivale. Il se marie à merveille avec le gin et le vermouth, pour un accord tout simplement parfait. Dans sa recette, Raphaël mise sur le gin Km12 et le Vermouth vert, un vermouth de miel de la ferme apicole Desrochers. Alors que le melon […]
Transformer ses habitudes alimentaires une assiette a la fois
23 mai 2019 par Isabelle Huot
Entrevue avec Isabelle Huot, nutritionniste GUIDE 2019 — Consommer plus de fruits et légumes, manger moins de viande, voici des pratiques que les Canadiens sont appelés à adopter à la suite de la publication du nouveau Guide alimentaire canadien. Si changer ses habitudes de façon radicale est difficile, intégrer des modifications à son menu au […]
Pour l’amour des découvertes : un menu dégustation pour la Saint-Valentin
31 janvier 2019 par
Cette année en février, les bistros du Strøm offriront un menu dégustation trois services à ceux qui profiteront du forfait L’Infini, un forfait confectionné spécialement pour la Saint-Valentin disponible dans tous nos locations. Le menu, qui proposera amuses-bouches, un choix d’entrée, un choix de plat, et un dessert, prévoit un accord met et vin pour […]
Chakchouka aux légumes racines et tofu fumé
3 janvier 2019 par
À l’occasion de la saison hivernale, le Strøm vous suggère une recette réconfortante inspirée du Maghreb. Note Quantité : pour 2 personnes Ingrédients 2 panais 4 carottes nantaises ½ courge Buttercup 2 tasses de chou de Savoie coupé grossièrement 8 tomates italiennes 2 poivrons rouges 2 oignons ciselés 3 gousses d’ail hachées 1 piment chili thaï […]
Un terroir nordique
29 novembre 2018 par Stéphanie Dupuy
Avec ses 6,5 °C de température moyenne annuelle, le sud du Québec est bien loin du Languedoc-Roussillon et de ses 7 °C moyens… en janvier ! Et pourtant, ces deux régions produisent du vin. Chose certaine, le climat nordique de la Belle Province est le principal facteur limitant de la viticulture. Un gel tardif au printemps ou hâtif […]
