« Steak » de chou

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de miso
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 petit chou vert coupé en quartiers
• 1 tasse de bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un cul de poule, mélanger l’huile de tournesol, le miso, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre.
3. Dans une grande poêle chaude, ajouter un filet d’huile au choix, puis saisir les quartiers de chou de tous les côtés à haute intensité, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Retirer les quartiers de chou et les disposer dans un plat de cuisson.
5. Enrober les quartiers de chou de la laque au miso.
6. Ajouter le bouillon de légumes chaud afin que celui-ci recouvre le fond du plat de cuisson.
7. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.

Émulsion de tomates, poivrons et fenouil rôtis

Ingrédients

• 8 grosses tomates rouges, coupées en quartiers et pédoncule retiré
• 3 poivrons rouges moyens, coupés en gros dés
• 2 bulbes de fenouil émincés
• 1 oignon espagnol émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 6 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• ½ c. à thé de piment gorria en poudre ou de piment d’Espelette
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Disposer les légumes et l’ail sur une plaque munie d’un papier parchemin.
3. Arroser de 3 c. à soupe d’huile de tournesol et assaisonner.
4. Faire rôtir les légumes au four pendant environ 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
5. Transférer les légumes dans un mélangeur, ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse.

Montage

Étaler au fond d’une assiette la quantité souhaitée d’émulsion de tomates, poivrons et fenouil rôtis. Disposer un quartier de chou chaud au centre de l’émulsion. Garnir de légumes de saison, si désiré, et de quelques verdures (roquette, laitue mâche ou pousses).