Depuis le confinement, un engouement soudain s’est créé pour la réalisation de son pain à la maison.

C’est pourquoi Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants Nord et du café Fika des Strøm spa nordique, vous propose sa délicieuse recette de focaccia aux herbes, un pain plat d’origine italienne que vous pourrez facilement faire à la maison et qui accompagnera parfaitement votre cocktail lors de l’apéro.

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de repos :  16-24 heures | Temps de cuisson : 20-25 minutes

Rendement : 1 focaccia de 25 centimètres (10 pouces) de diamètre

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Ingrédients 

Focaccia maison aux herbes

• 1 c. à café de levure sèche
• 1 tasse d’eau tiède
• 325 g (2 ½ tasses) de farine italienne de type 00
• 6 branches de thym frais effeuillées
• 2 branches de romarin frais effeuillées
• 3 gousses d’ail noir
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à thé de fleur de sel
• 10 à 12 tomates cerises

Pesto de pissenlit

• 2 tasses de feuilles de pissenlit bien lavées et essorées
• 2 tasses de feuilles de basilic frais
• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ de tasse d’amandes rôties
• 1 citron, le jus pressé et le zeste râpé
• 2 c. à soupe de miel
• Sel et poivre, au goût

Finition

• Fromage parmigiano reggiano, au goût (facultatif)
• 1 c. à thé de miel

Préparation

Focaccia maison aux herbes

1. Dans le bol d’un batteur sur socle, dissoudre la levure sèche dans l’eau tiède, puis laisser reposer pendant 10 minutes. Y incorporer graduellement la farine italienne lorsque la levure sèche est activée.
2. À l’aide du crochet à pétrir, mélanger légèrement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique.
4. Laisser lever la pâte sur le comptoir entre 16 et 24 heures à température ambiante.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
6. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement huilée, étirer légèrement la pâte et replier chaque côté vers le centre, puis répéter l’opération de 5 à 6 fois.
7. Chemiser de papier parchemin un moule à charnière de 25 cm (10 pouces) de diamètre.
8. Déposer la pâte dans le moule, égaliser en appuyant légèrement sur la pâte avec les doigts, puis saupoudrer de thym et de romarin.
9. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les gousses d’ail noir. Y verser l’huile d’olive et mélanger.
10. Répartir les tomates cerises sur la pâte, badigeonner la focaccia avec le mélange d’huile d’olive et d’ail noir, puis parsemer de fleur de sel.
11. Cuire la focaccia de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Pesto de pissenlit

1. Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients, puis broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
2. Assaisonner de sel et de poivre.

Finition

1. À la sortie du four, étaler de 3 à 4 c. à soupe de pesto de pissenlit sur le dessus de la focaccia.
2. À l’aide d’une râpe Microplane, râper le fromage parmigiano reggiano, en garnir généreusement la focaccia et arroser d’un filet de miel.
3. Couper la focaccia selon le nombre de convives. Déguster.