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Tartines scandinaves [smørrebrøds] de crevettes nordiques aux parfums boréaux

9 April 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants, Strøm spa nordique

Le smørrebrød est un sandwich ouvert à base de pain de seigle, qui, au 19e siècle, constituait le déjeuner complet des Danois. Pour Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants Nord et du café Fika des Strøm spa nordique, le smørrebrød est un canevas. Salée ou sucrée et parfaite pour l’apéro, cette tartine peut être recréée selon l’inspiration et les ingrédients de saison. Afin d’ajouter une touche de fraîcheur au classique scandinave, nous avons ici joué avec les textures en superposant une salade croquante aux parfums de la forêt boréale à des crevettes nordiques.

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Temps de préparation : 20 minutes | Portions : 2 tartines (smørrebrøds) 

Ingrédients

– 2 tranches de pain nordique (peut être remplacé par du pain de seigle ou pumpernickel)

– 1 ½ tasse de rémoulade de crevettes nordiques (recette ci-après)

  • ½ c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 6 baies de genévrier séchées
  • 2 c. à soupe de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • 1 ½ tasse de crevettes nordiques cuites et écaillées
  • Sel et poivre au goût

– ½ tasse de salade de chou-rave, fenouil et concombre (recette ci-après)

  • 1 échalote émincée
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit chou-rave, pelé et coupé en fines juliennes
  • ½ fenouil, tranché finement
  • 1 concombre libanais taillé en julienne
  • Sel et poivre au goût

– ¼ tasse de baies d’argousier

– Micropousses, au choix (mâche, tournesol, luzerne, radis, etc.)

Préparation

Étape 1 – Réaliser la rémoulade de crevettes nordiques

  1. Dans une poêle à feu élevé, griller à sec les graines de carvi, les graines de coriandre et les baies de genévrier pendant 1 minute. Mettre le mélange d’épices de côté et laisser refroidir.
  2. À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, broyer le mélange d’épices puis réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise, le jus de lime, les herbes fraîches et le mélange d’épices.
  4. Ajouter les crevettes nordiques puis assaisonner la préparation au goût. Réfrigérer.

Étape 2 – Assembler la salade de chou-rave, fenouil et concombre

  1. Dans un bol, mélanger l’échalote, le miel, les graines de moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Assaisonner au goût.
  1. Ajouter le chou-rave, le fenouil et le concombre. Bien mélanger et laisser reposer la préparation au réfrigérateur une vingtaine de minutes afin de maximiser les saveurs. 

Étape 3 – Réaliser le montage des tartines

  1. Faire griller les tranches de pain nordique jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Garnir les tranches de pain de la rémoulade de crevettes. Disposer les baies d’argousier de façon à les retrouver dans chaque bouchée. Ajouter la salade de chou-rave, fenouil et concombre.
  3. Terminer en décorant les tartines de quelques micropousses de votre choix.