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Ricotta maison sur toast de pain au levain | Poêlée de noix au miel et épices nordiques

5 May 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants, Strøm spa nordique

Pour un déjeuner nourrissant, un brunch réconfortant ou même un dessert réinventé, cette tartine garnie de ricotta maison et de noix épicées et sucrées au miel fera le bonheur de toute la famille. En plus d’être l’occasion parfaite d’apprendre à faire son fromage maison, cette création de Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants Nord et du café Fika des Strøm spa nordique, est idéale pour découvrir les épices et mettre en valeur les noix que l’on a sous la main.

Temps de préparation : 2 h 30 minutes | Temps de cuisson : 1 h 15 minutes | Portions : 2 tasses de ricotta (6 à 8 portions)

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Ingrédients

Ricotta maison

  • 2 litres (8 tasses) de lait 3,25 %
  • 2 ¼ tasses de babeurre
  • ¾ tasse de crème 35 %
  • 1 zeste de citron
  • ½ c. à thé de fleur de sel
  • Poivre au goût (facultatif)

Poêlée de noix au miel et épices nordiques

  • 3 gousses de cardamome
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé de baies de genévrier
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • Poivre en grains, au goût
  • 2 tasses de noix mélangées, au choix
  • 1 ½ c. à soupe de beurre non salé
  • 3 c. à soupe de miel
  • ½ c. à thé de fleur de sel

Montage (3 à 4 personnes)

  • 4 à 6 tranches de pain au levain
  • ½ tasse de ricotta maison
  • ½ tasse de poêlée de noix au miel et épices nordiques
  • ¼ tasse de pousses de votre choix
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 filet de sirop de bouleau (facultatif)

Matériel requis

  • 1 casserole d’une capacité de 4 litres
  • 1 étamine (coton à fromage) de 30 cm x 30 cm
  • 1 louche
  • 1 passoire

Préparation 

Ricotta maison

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le babeurre et ½ tasse de crème jusqu’à ce que la température atteigne 185 °F, en remuant à quelques reprises.
  2. Une fois la température souhaitée atteinte, éteindre le feu et laisser reposer la préparation dans la casserole 45 minutes.
  3. Poser l’étamine dans la passoire. À l’aide d’une louche, verser la préparation de lait dans la passoire. Laisser égoutter au réfrigérateur 1 à 2 heures au-dessus d’un bol qui pourra recueillir le liquide.
  4. Transférer la préparation égouttée dans un bol et y ajouter la crème 35 % restante, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre au goût. Conserver dans un contenant hermétique de 4 à 5 jours.

Poêlée de noix au miel et épices nordiques

  1. Dans une poêle, faire rôtir les épices à sec de 1 à 2 minutes à feu moyen/élevé.
  2. Mettre les épices dans un mortier et broyer les épices à l’aide d’un pilon. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, faire rôtir les noix jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réserver.
  4. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et brunisse.
  5. Ajouter aussitôt les noix rôties, puis le miel et les épices. Mélanger afin de bien enrober les noix. Ajouter la fleur de sel. Servir chaud.

Montage

  1. Dans une poêle, faire griller les 2 côtés des tranches de pain dans une noix de beurre, puis réserver dans une assiette.
  2. Disposer au centre d’une autre assiette la ricotta. Garnir de la poêlée de noix chaude et des pousses. Parsemer d’une pincée de fleur de sel. Arroser d’un filet de sirop de bouleau et servir accompagnée des tranches de pain grillées.

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