ss_loading

Mise à jour des services offerts

Pour tous nos établissements

Tous nos services sont offerts à nouveau. Profitez de nos sites enchanteurs, de l’expérience thermale (incluant les saunas et bains vapeur), de nos aires de détente intérieures et extérieures ainsi que de nos salles à manger et terrasses. Les soins en massothérapie et en esthétique demeurent également offerts.

Infolettre Strøm

Abonnez-vous à l’infolettre Strøm afin de recevoir nos promotions exclusives, les articles du magazine et les événements à venir.

    Remarque: Comme l'a indiqué Statistique Canada, les Canadiens transgenres, transsexuels et intersexués devraient indiquer le genre (homme ou femme) auquel ils s'associent le plus.
  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Sélectionnez un spa

Retour en haut
Aide

Gâteau aux carottes et panais

28 Décembre 2020 par RAPHAËL PODLASIEWICZ, CHEF EXÉCUTIF DES RESTAURANTS

GELÉE D’ARGOUSIER / CRÉMEUX AU CHOCOLAT BLANC / THÉ DU LABRADOR

Cette version revisitée du gâteau aux carottes met à l’honneur les saveurs du terroir boréal. Les parfums uniques et hors du commun du thé du Labrador et de l’argousier se mêlent à merveille aux saveurs de l’enfance dans un dessert à la fois nostalgique et surprenant.

VOIR LA CAPSULE RECETTE

Rendement 8 à 10 portions | Préparation 1 h | Attente 6 h | Cuisson 2 h

INGRÉDIENT

Crémeux au chocolat blanc caramélisé
1 1⁄2 tasse de chocolat blanc haché
2 feuilles de gélatine
(ou 1 c. à thé d’agar-agar)
2 tasses de crème 35 %

Gelée d’argousier
2 tasses de baies d’argousier 1⁄2 tasse d’eau
1⁄4 tasse de sucre
3 1⁄2 c. à thé (7 g) d’agar-agar

Meringue séchée au thé du Labrador
2 blancs d’œufs
6 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à soupe d’eau
1⁄4 c. à thé de crème de tartre
2 c. à soupe de thé du Labrador moulu (environ 1/2 tasse de feuilles)

Gâteau aux carottes et panais
1⁄2 tasse de beurre non salé tempéré
3⁄4 tasse de cassonade
1⁄4 tasse de sucre
2 œufs
1⁄4 tasse d’huile de tournesol 1 1⁄2 tasse de carottes râpées 1 tasse de panais râpés
1 1⁄4 tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1⁄4 c. à thé de bicarbonate de soude
3⁄4 c. à thé de fleur de sel
1 c. à soupe de thé du Labrador moulu (facultatif)

Montage (pour 1 assiette)
1 tranche de gâteau aux carottes et panais
2 c. à soupe de crémeux au chocolat blanc caramélisé
2 c. à thé de gelée d’argousier
2 c. à soupe de baies d’argousier fraîches ou décongelées
2 ou 3 morceaux de meringue séchée au thé du Labrador
Quelques pétales de tagète

PRÉPARATION

Étape 1 – Crémeux au chocolat blanc caramélisé
Préchauffer le four à 375 °F.
Sur une plaque tapissée de papier parchemin, faire caraméliser le chocolat blanc au four pendant environ 15 minutes, en remuant aux 4 minutes, jusqu’à ce que le chocolat prenne une couleur bronze. Le mettre dans un bol.
Pendant ce temps, réhydrater les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bouillante pour les faire fondre.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures.

Étape 2 – Gelée d’argousier
Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition les baies d’argousier, l’eau et le sucre. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes.
À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la préparation,
puis la passer dans un chinois tapissé d’étamine (coton à fromage) ou au tamis fin.
Remettre la purée dans la casserole et porter à ébullition.
Saupoudrer l’agar-agar en pluie tout en remuant au fouet. Laisser frémir 1 minute pour bien l’activer.
Verser la préparation dans un plat et réfrigérer au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait pris.
Couper la gelée en cubes et la broyer au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Étape 3 – Meringue séchée au thé du Labrador
Préchauffer le four à 200 °F.
À l’aide d’un batteur sur socle ou au batteur électrique, monter les blancs d’œufs en pics mous.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre de cidre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 120 °C. Réserver le sirop.
En battant, ajouter la crème de tartre aux blancs d’œufs montés, puis verser en filet le sirop. Battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
À l’aide d’une spatule, étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin une mince couche de meringue de 2,5 mm d’épaisseur. Saupoudrer le thé du Labrador sur la meringue à l’aide d’un tamis fin.
Faire sécher la meringue 1 heure au four.
Laisser refroidir à température ambiante 5 minutes, puis casser la meringue en morceaux.
Conserver les morceaux dans un sac plastique hermétique avec un papier absorbant, afin que la meringue reste craquante.

Étape 4 – Gâteau aux carottes et panais
Préchauffer le four à 375 °F.
À l’aide d’un batteur sur socle ou au batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les œufs un à un.
Verser en filet l’huile de tournesol. Réserver.
Dans un bol, mélanger les carottes et les panais. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
À la cuillère de bois, ajouter au mélange de beurre, cassonade et sucre le mélange d’ingrédients secs, puis les carottes et les panais râpés de façon à obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans un moule à pain rigide chemisé, en le remplissant aux deux tiers.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte propre.

Étape 5 – Montage
Pour chaque portion, déposer au centre d’une assiette une tranche de gâteau aux carottes et panais de 2 cm d’épaisseur, coupée en deux.
Façonner 2 petites quenelles de crémeux au chocolat blanc caramélisé et les disposer dans l’assiette.
Décorer de gelée d’argousier et de baies d’argousier.
Couvrir de 2 ou 3 morceaux de meringue séchée au thé du Labrador. Parsemer de pétales de tagète.

NOTE

Au réfrigérateur, le gâteau se conserve 5 jours (le laisser reve- nir à la température ambiante avant de le servir), et le crémeux et la gelée d’argousier, 10 jours. La meringue se conserve 10 jours sur le comptoir.

Vous aimerez aussi ces articles

La nature fait bien les choses

24 octobre 2018 par RAPHAËL PODLASIEWICZ, CHEF EXÉCUTIF DES RESTAURANTS, STRØM SPA NORDIQUE

LE BISTRO DU STRØM SE RÉINVENTE Espace gastronomique et créatif, notre bistro propose maintenant une cuisine d’inspiration scandinave qui souligne notre nordicité par la mise en valeur des artisans et des produits du terroir d’ici. Parce que la nature fait si bien les choses, nous avons voulu créer une carte de plats à la fois […]

Glögg boréal / Vin chaud Scandinave aux épices

18 Décembre 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants

Typiquement scandinave, le glögg est une boisson traditionnelle à base de vin chaud et d’épices qu’on sert dès les premiers froids de l’hiver, et plus particulièrement autour de Noël. Cette version revisitée de la boisson festive met à l’honneur les aromates de la forêt boréale, les petits fruits nordiques et… le sirop d’érable! Voir la […]

Sorø / Cocktail à la poire et au thym

18 Décembre 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants

Onctueux et tout en finesse, ce cocktail encapsule la douceur des rayons dorés du soleil d’automne. Les parfums herbacés du thym frais se marient tendrement aux notes mielleuses d’une poire mûre tout juste récoltée. Voir la capsule recette Rendement 1 cocktail | Préparation 15 min | Attente 1 h | Cuisson 10 min INGRÉDIENTS Sirop poire et […]

Cuisses de canard confites, laquées au miel et à la lavande

23 Décembre 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants

LÉGUMES D’HIVER RÔTIS / CHÈVRE FRAIS / GELÉE DE CAMERISE Mettant à l’honneur les légumes racines et le canard de chez nous, ce plat élégant et savoureux s’invite aux tablées festives et chaleureuses de la saison hivernale. Parfait pour les grandes occasions ou pour ces week-ends au chalet entre amis ou en famille. Voir la […]