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Fromage rôti au four

28 décembre 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants

Baies nordiques / gelée d’airelles / pacanes caramélisées

Ce plat est le prétexte idéal pour s’installer dehors pour un moment réconfort par un bel après-midi d’automne, une couverture sur les épaules. Avec ses saveurs de sirop d’érable, de baies nordiques et de pacanes caramélisées, il se partage en apéro ou au dessert, au gré des envies.

Voir la capsule recette

Préparation 10 min | Cuisson 8 min | Rendement 4 portions

INGRÉDIENTS

1 brie de 200 g d’une fromagerie locale
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de gelée d’airelles
125 ml (½ tasse) de baies nordiques au choix (bleuets sauvages, camerises, etc.)
30 ml (2 c. à soupe) de pacanes caramélisées
2 oignons marinés coupés en lamelles
60 ml (¼ tasse) de vino cotto
Quelques pousses au choix
6 à 8 grands croûtons (tranches de miche)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer le brie dans une casserole de fonte ou un plat allant au four et l’arroser de sirop d’érable. Cuire 8 minutes au four.
Garnir le brie rôti de gelée d’airelles, de baies nordiques, de pacanes caramélisées et d’oignons marinés. Arroser de vino cotto et décorer de quelques pousses.
Servir avec les croûtons.


Pacanes caramélisées

Préparation 5 min | Cuisson 15 min | Refroidissement 30 min | Rendement 2 tasses de pacanes caramélisées

INGRÉDIENTS

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de pacanes rôties
1 ml (¼ c. à thé) de fleur de sel

PRÉPARATION

Dans une grande poêle, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.
Ajouter les pacanes rôties. Remuer jusqu’à ce que le sirop cristallise et forme une poudre qui enrobe les pacanes.
Ajouter la fleur de sel et mélanger.
Laisser refroidir. Conserver les pacanes dans un contenant hermétique.

Note

Les pacanes se conservent jusqu’à 30 jours dans un contenant hermétique.


Oignons marinés

Préparation 10 min | Cuisson 10 min | Rendement 2 pots Masson de 500 ml

INGRÉDIENTS

5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
125 ml (½ tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (¼ tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) d’oignons perles rouges pelés

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire griller à sec les graines de moutarde, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les graines de coriandre.
Verser l’eau, puis ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir la marinade de 2 à 3 minutes.
Diviser les oignons perles pelés dans 2 pots Mason de 500 ml préalablement stérilisés.
Verser la marinade bouillante sur les oignons, visser le couvercle aussitôt et conserver au frais.

Note

Les oignons marinés se conservent jusqu’à 3 mois au réfrigérateur .

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