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Sorø / Cocktail à la poire et au thym

18 décembre 2020 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants

Onctueux et tout en finesse, ce cocktail encapsule la douceur des rayons dorés du soleil d’automne. Les parfums herbacés du thym frais se marient tendrement aux notes mielleuses d’une poire mûre tout juste récoltée.

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Rendement 1 cocktail | Préparation 15 min | Attente 1 h | Cuisson 10 min

INGRÉDIENTS

Sirop poire et thym

1⁄2 tasse d’eau
1⁄4 tasse de sucre
2 c. à soupe de miel
1⁄2 poire pelée et coupée en dés 10 tiges de thym frais

Cocktail

2 oz de sirop poire et thym 1 oz de vodka
1 oz de poiré de glace
1⁄2 oz de jus de citron
1 blanc d’œuf
5 tiges de thym frais, dont 4 grossièrement effeuillées
Glaçons

PRÉPARATION

Étape 1 – Sirop poire et thym

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel et les dés de poire.
Retirer du feu et ajouter les tiges de thym frais. Laisser refroidir complètement. Retirer les tiges de thym.
À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la préparation, puis filtrer le sirop au tamis fin.

Étape 2 – Cocktail

Dans un mélangeur à cocktail (shaker) rempli à moitié de glaçons, combiner le sirop poire et thym, la vodka, le poiré de glace, le jus de citron, le blanc d’œuf et le thym frais. Agiter vigoureusement.
Filtrer le mélange dans un joli verre et garnir d’une tige de thym frais.

NOTE

Le sirop poire et thym se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

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