Croûtons de pain de miche | « Ricotta » d’amandes rôties | Aïoli à la caméline
Rendement : 4 portions
INGRÉDIENTS
Salade de légumes d’hiver
- 2 betteraves moyennes pelées et coupées chacune en 8 quartiers
- 8 carottes nantaises lavées et coupées en demies puis en quartiers
- 4 panais pelés et coupés en demies puis en quartiers
- 8 petits navets Tokyo (ou petites rabioles) coupés en quartiers
- 2 c. à thé de graines de carvi, grossièrement concassées
- 1 c. à thé de graines de fenouil, grossièrement concassées
- ¼ tasse d’huile de caméline
- 2 tasses de graines germées au choix (pois chiches, azukis, lentilles, pois verts)
- 2 échalotes françaises émincées
- 8 tiges de ciboulette finement ciselées
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre
« Ricotta » d’amandes rôties
- 1 tasse d’amandes blanchies et rôties
- 3 gousses d’ail hachées
- ¼ tasse d’huile de caméline
- ¼ tasse de jus de citron
- ½ tasse de lait d’amande non sucré
- 1 ½ c. à thé de sel
- Poivre au goût
Aïoli à la caméline
- 2 jaunes d’œufs
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 citron (le zeste et le jus)
- 1 tasse d’huile de caméline
- 2 c. à soupe de graines de caméline
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Salade de légumes d’hiver
1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Dans une poêle, faire rôtir les graines de carvi et les graines de fenouil à sec.
3. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, étaler les légumes. Frotter les légumes avec 4. les graines de carvi et de fenouil concassées, puis arroser avec l’huile de caméline.
4. Faire cuire les légumes au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien 6. colorés (le cœur des légumes doit rester croquant).
5. Sortir la plaque du four et laisser les légumes tempérer.
6. Mélanger les légumes avec le mélange de graines germées en récupérant l’huile de caméline déposée au fond de la plaque de cuisson. Ajouter le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, les échalotes ciselées, la ciboulette, et assaisonner au goût.
« Ricotta » d’amandes rôties
1. Dans une poêle, faire rôtir les amandes.
2. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 15 secondes.
3. Dans un broyeur ou un mélangeur, broyer tous les ingrédients.
4. Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster au goût.
Aïoli à la caméline
1. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’ail, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le zeste du citron.
2. À l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner en versant en filet l’huile de caméline. Ajouter le jus de citron et les graines de caméline lorsque la préparation devient plus consistante.
3. Assaisonner au goût.
Montage pour UNE portion
INGRÉDIENTS
- 1 tasse de salade de légumes d’hiver et graines germées
- 3 c. à soupe de « ricotta » d’amandes rôties
- 2 c. à thé d’aïoli à la caméline
- 1 c. à thé d’huile de caméline
- 8 croûtons de pain de miche d’environ 2 cm x 2 cm
- 2 c. à soupe de noix rôties ou de graines au choix (suggestion : un mélange de graines de citrouille, d’amandes et de noix de Grenoble)
- Micropousses au choix (privilégier les pousses croquantes comme la pousse de pois)
PRÉPARATION
1. Au centre d’un grand bol ou d’une grande assiette, disposer la « ricotta » d’amandes rôties et faire un puits au centre afin d’y déposer 1 c. à thé d’huile de caméline.
2. Disposer la salade de légumes d’hiver et graines germées autour de la « ricotta ».
3. Arroser avec l’aïoli à la caméline.
4. Garnir avec les croûtons, les noix rôties ou les graines, et les micropousses.
© Bianca Des Jardins
