MARMELADE AU GINGEMBRE / FLEURS ET FRAISES D’ÉTÉ
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée
- 1 ¾ tasse de farine
- ½ tasse de poudre d’amandes
- ¼ tasse + 2 c. à soupe de sucre en poudre
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 ½ tasse de beurre tempéré
- 2 œufs
- 1 citron, le zeste rapé
Ganache chocolat et matcha
- 200 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- ½ tasse de yogourt nature
- 1 ½ tasse de crème 35 %
- 4 c. à thé (10 g) de matcha
Marmelade au gingembre
- ½ tasse (100 g) de gingembre pelé et haché grossièrement
- 2 ou 3 oranges, pour avoir 1 tasse de jus d’orange frais pressé et leur zeste
- 4 ou 5 citrons, pour avoir ½ tasse de jus de citron frais pressé
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse de miel
- 1 c. à thé de curcuma en poudre
Finition
- Quelques fraises d’été
- Pétales de fleurs sauvages comestibles (facultatif)
PRÉPARATION
Pâte sucrée
- Mélanger tous les ingrédients secs au robot culinaire.
- Toujours au robot culinaire, ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
- Finir de pétrir la pâte sur une surface plane.
- Utiliser 2 feuilles de papier parchemin pour abaisser la pâte, jusqu’à une épaisseur uniforme de 3 mm.
- Couper des disques de la dimension de vos moules à tartelettes (en général, 3,5 pouces) et foncer les moules à tartelettes.
- À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte des tartelettes.
- Remplir les fonds de tartelettes avec des pois à tarte (haricots blancs) et cuire à 375 °F pendant 15 minutes.
Ganache chocolat et matcha
- Hacher grossièrement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.
- Réhydrater les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bouillante pour qu’elles fondent.
- Hors du feu, ajouter le matcha à la crème et fouetter le tout vigoureusement.
- Verser la crème dans le bol avec le chocolat blanc et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter le yogourt et mélanger.
- Répartir le mélange dans les fonds de tartelettes.
- Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Marmelade au gingembre
- Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole.
- À feu doux et sans couvrir, laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ait réduit de plus de la moitié.
- Laisser refroidir complètement.
- Réduire la préparation en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur.
AU MOMENT DE SERVIR
- Laisser tempérer les tartelettes pendant 10 minutes.
- Garnir les tartelettes de perles de marmelade au gingembre, de quelques tranches de fraises d’été et de pétales de fleurs sauvages comestibles.
