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Tartelettes au matcha

6 avril 2021 par Raphaël Podlasiewicz, Chef exécutif des restaurants Nord et du café Fika des Strøm spa nordique

MARMELADE AU GINGEMBRE / FLEURS ET FRAISES D’ÉTÉ 

INGRÉDIENTS

Pâte sucrée

  • 1 ¾ tasse de farine
  • ½ tasse de poudre d’amandes
  • ¼ tasse + 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 ½ tasse de beurre tempéré
  • 2 œufs
  • 1 citron, le zeste rapé

Ganache chocolat et matcha

  • 200 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • ½ tasse de yogourt nature
  • 1 ½ tasse de crème 35 %
  • 4 c. à thé (10 g) de matcha

Marmelade au gingembre

  • ½ tasse (100 g) de gingembre pelé et haché grossièrement
  • 2 ou 3 oranges, pour avoir 1 tasse de jus d’orange frais pressé et leur zeste
  • 4 ou 5 citrons, pour avoir ½ tasse de jus de citron frais pressé
  • ½ tasse d’eau
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de miel
  • 1 c. à thé de curcuma en poudre

Finition

  • Quelques fraises d’été
  • Pétales de fleurs sauvages comestibles (facultatif)

PRÉPARATION

Pâte sucrée

  1. Mélanger tous les ingrédients secs au robot culinaire.
  2. Toujours au robot culinaire, ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
  3. Finir de pétrir la pâte sur une surface plane.
  4. Utiliser 2 feuilles de papier parchemin pour abaisser la pâte, jusqu’à une épaisseur uniforme de 3 mm.
  5. Couper des disques de la dimension de vos moules à tartelettes (en général, 3,5 pouces) et foncer les moules à tartelettes.
  6. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte des tartelettes.
  7. Remplir les fonds de tartelettes avec des pois à tarte (haricots blancs) et cuire à 375 °F pendant 15 minutes.

Ganache chocolat et matcha

  1. Hacher grossièrement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.
  2. Réhydrater les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
  4. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bouillante pour qu’elles fondent.
  5. Hors du feu, ajouter le matcha à la crème et fouetter le tout vigoureusement.
  6. Verser la crème dans le bol avec le chocolat blanc et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  7. Ajouter le yogourt et mélanger.
  8. Répartir le mélange dans les fonds de tartelettes.
  9. Réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Marmelade au gingembre

  1. Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole.
  2. À feu doux et sans couvrir, laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ait réduit de plus de la moitié.
  3. Laisser refroidir complètement.
  4. Réduire la préparation en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur.

AU MOMENT DE SERVIR

  • Laisser tempérer les tartelettes pendant 10 minutes.
  • Garnir les tartelettes de perles de marmelade au gingembre, de quelques tranches de fraises d’été et de pétales de fleurs sauvages comestibles.

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