Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants Nord et du café Fika des Strøm spa nordique, vous présente sa recette de mocktail Frisk, une boisson tout en fraîcheur mettant de l’avant des combinaisons inusitées issues du garde-manger boréal. À répéter tout l’été pour se désaltérer à toute heure de la journée. Santé!

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Rendement : 1 cocktail (240 ml ou 8 oz)

Ingrédients

Pour le mocktail

• ½ tasse (4 oz) d’eau de concombre (voir la recette ci-bas)
• 1 c. à soupe (½ oz) de jus de lime
• 3 c. à soupe (1 ½ oz) de sirop nordique (voir la recette ci-bas)
• 5 tranches de concombre
• 1 zeste de pamplemousse
• ¼ tasse (2 oz) de 1642 Yuzu
• Granité de pulpe d’eau de concombre, au goût (facultatif)
• Glaçons

Pour le sirop nordique

• 2 c. à thé de graines de coriandre
• 2 c. à thé de baies de genièvre
• 1 c. à thé de graines de carvi
• 3 gousses de cardamome
• 2 zestes de pamplemousse
• ½ tasse d’eau
• ½ tasse de sucre

Pour l’eau de concombre

• 1 concombre anglais
• Le jus de 1 pamplemousse
• Le jus de 1 lime
• ½ tasse de vos herbes fraîches favorites (telles la menthe, le basilic, la coriandre ou l’aneth)
• 1 c. à thé de jalapeno haché

Préparation

Mocktail

1. Remplir la moitié d’un coquetelier (shaker) avec de la glace.
2. Y ajouter l’eau de concombre, le jus de lime et le sirop nordique.
3. Agiter vigoureusement pendant 15 secondes.
4. Remplir un verre de votre choix à moitié avec de la glace et y déposer les tranches de concombre.
5. Verser la préparation dans le verre. Presser le zeste de pamplemousse afin d’en extraire les huiles essentielles puis frotter sur le pourtour du verre. Déposer le zeste dans le verre. Allonger avec le Yuzu 1642 et garnir du granité, si désiré.

Sirop nordique

1. Dans une poêle à sec, faire griller à feu moyen les épices et les zestes de pamplemousse en remuant de façon constante pendant 1 à 2 minutes.
2. Retirer les zestes de pamplemousse et réserver. Transvider les épices dans un mortier et concasser grossièrement à l’aide d’un pilon.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les épices et les zestes de pamplemousse, puis laisser frémir à feu très doux 1 minute.
4. Mettre le sirop dans un contenant et faire refroidir complètement au réfrigérateur. Pour une utilisation rapide du sirop, faire refroidir sur un bol rempli de glace et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit froid.
5. Passer le sirop au tamis avant utilisation.

Eau de concombre

1. Dans un mélangeur, broyer tous les ingrédients.
2. Passer la préparation au tamis idéalement muni d’une étamine (coton à fromage) (facultatif) pour recueillir seulement le liquide.
3. Une fois le liquide complètement séparé du solide, transvaser dans un contenant et conserver au réfrigérateur.

Notes : Pour préparer le granité, récupérer la pulpe de l’eau de concombre et la mélanger à 2 c. à soupe de sirop nordique. Congeler pendant 3 ou 4 heures. Il suffit ensuite de gratter la préparation à l’aide d’une fourchette pour ainsi la transformer en granité qui servira de garniture à votre cocktail. Aussi délicieux à déguster seul.