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Recette | Tartare de betteraves et purée concombre-ananas

15 avril 2015 par Marie Philippe

Avec l’arrivée du printemps, pourquoi ne pas opter pour adopter ou renforcer de saines habitudes alimentaires en choisissant des aliments vivifiants qui auront comme résultats un regain d’énergie et un sentiment de bien-être? Il est facile d’y arriver avec une recette aussi simple que celle du tartare de betteraves et purée de concombre-ananas. Bon appétit !

Ingrédients

Portion : 1 portion repas ou 2 petites entrées

  • 1 ¼ t. de betteraves rouges en brunoise (0,5 cm X 0,5 cm)
  • ½ t. d’ananas coupés en cubes
  • La chair d’un concombre anglais de taille moyenne
  • 1 cuill. à soupe comble de coriandre hachée
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron
  • Fleur de sel (au goût)

 Préparation

  1. Dans un grand bol, incorporer la betterave, la coriandre, l’échalote, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et la fleur de sel.
  2. Mélanger et laisser mariner.
  3. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, incorporer l’ananas et la chair du concombre. Broyer à intermittence puisque l’on veut conserver une texture « croquante ».
  4. Dans un emporte-pièce, ajouter le mélange de betterave puis la purée.
  5. Décorer

-Marie Philippe, chef bistro au Strom de l’Île-des-Sœurs

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