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Parmentier de canard confit

16 octobre 2017 par

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Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

· 200 g de canard confit du commerce

· 60 g de champignons marinés du commerce

· 150 g de purée de pommes de terre à l’ail (3 pommes de terre rattes mises en purée avec un peu de lait, de beurre et une gousse d’ail)

· 60 g de crumble de parmesan (40 g de parmesan émietté mélangé à 20 g de farine et un peu de beurre, puis mis au four à 400 °F jusqu’à ce que la texture soit croustillante)

 

PRÉPARATION

Deux options sont possibles pour servir ce plat :

1– Dans un ramequin allant au four, déposer en étage le canard, les champignons, puis la purée. Saupoudrer ensuite de crumble. Faire chauffer au four à 350 °F une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit chaud.

2– Afin de présenter le parmentier dans une assiette de manière déconstruite, d’abord faire chauffer les éléments séparément. Ensuite, étendre la purée, puis ajouter le canard et les champignons en utilisant un emporte-pièce (que l’on retirera uniquement au moment de servir). Garnir de crumble.

 

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