Dans son constant souci de l’environnement, mais aussi dans le but d’encourager l’économie locale, le Strøm spa, fidèle à ses valeurs, intègre dans son menu bistro des producteurs d’ici.
Le premier article d’une série présentant les artisans mis en vedette dans les bistros du Strøm présente la poissonnerie Saum Mom – Artisans du saumon.
Spécialité : Saumon de l’Atlantique et ses déclinaisons : fumé, gravlax, jerky, terrines, plats cuisinés… Une quinzaine de produits du saumon sont offerts, en plus de quelques autres denrées fines.
Propriétaire et artisan : Daniel Ouimet, chef-propriétaire
Petit historique : Saum-mom est « Artisan du saumon frais » depuis 20 ans. D’abord établie à Laval, l’entreprise décide quelques années plus tard de jeter l’ancre à Montréal. Sa mission : vous faire vivre une expérience gastronomique en vous offrant un standard de qualité supérieure. Saum-mom vous propose un saumon de l’Atlantique frais, arrivant chaque semaine en provenance du Nouveau-Brunswick d’un éleveur écoresponsable, soucieux de produire des saumons frais et de répondre au plus haut standard d’élevage.
Chef de formation, Daniel Ouimet a travaillé au Québec et en Europe. Au fil de ses expériences, il s’est vite aperçu qu’il y avait peu de diversité en ce qui a trait au saumon fumé. C’est à ce moment qu’il a eu l’idée de créer un commerce où le saumon serait à l’honneur.
Ayant évolué au sein de différentes brigades de cuisine, Daniel Ouimet a fini par devenir un spécialiste du saumon. Il a mis au point sa propre technique de fumage, qui respecte bien le produit. Son saumon, fumé à froid avec bois d’érable, a une texture moelleuse : il n’est pas trop salé et ne contient aucun agent de conservation.
Le menu printemps-été du bistro du Strøm Spa Mont-Saint-Hilaire vous propose une Découverte Saum-mom. Ce plateau vous offre une déclinaison de trois produits : le saumon fumé à froid au bois d’érable, le saumon frais (tartare de saumon) et le jerky de saumon fumé. Voici la recette de notre fameux tartare de saumon.
Ingrédients :
- Saumon frais, sans peau, coupé en dés (180 g)
- Câpres hachées (5 ml)
- Moutarde de Dijon (5 ml)
- Échalotes sèches ciselées (5 ml)
- Échalotes vertes ciselées (5 ml)
- Jus de citron (5 ml)
- Huile d’olive (5 ml)
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- Sauce piment Sambal oelek (au goût)
Préparation :
Mélangez le tout et… dégustez !
Bonne dégustation!
– Isabelle Ladouceur, chef Bistro au Strøm Mont-Saint-Hilaire
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