Pour la Saint-Valentin, rien n’équivaut au plaisir de partager un moment en amoureux. Notre chef bistro vous partage une recette que vous pourrez concocter à l’être cher. Bonne Saint-Valentin !
Crème pimentée au chocolat et à la framboise
Par Annie Deslandes, chef exécutif à Sherbrooke
Pour 6 parts
INGRÉDIENTS
- 100 g de purée de framboises ou 130 g de framboises fraîches
- 300 g de chocolat noir
- 2 jaunes d’œufs
- 300 ml de crème 35%
- 2 cuil. à café de sucre vanillé
- 1 pointe de piment en poudre ou un peu de piment de Cayenne frais
- 1 ½ cuil. à soupe de beurre à température ambiante
PRÉPARATION
- Réduire les framboises en purée, puis filtrer la purée au chinois.
- Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte.
- Fouetter les jaunes d’œufs.
- Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre vanillé, le piment et la purée de framboises, et faire chauffer. À ébullition, retirer du feu et laisser tiédir à 75-80 oC avant d’ajouter les jaunes d’œufs (si la crème est encore trop chaude, les jaunes vont coaguler). Fouetter vigoureusement.
- Verser le mélange encore chaud sur le chocolat, puis mélanger soigneusement. Laisser tiédir à 35 oC, puis incorporer le beurre.
- Répartir la crème chocolatée dans des verrines, puis réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Servir accompagné de spirales en chocolat et de quelques framboises
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