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Crème pimentée au chocolat et à la framboise

6 février 2017 par

Pour la Saint-Valentin, rien n’équivaut au plaisir de partager un moment en amoureux. Notre chef bistro vous partage une recette que vous pourrez concocter à l’être cher. Bonne Saint-Valentin !

 

Crème pimentée au chocolat et à la framboise

Par Annie Deslandes, chef exécutif à Sherbrooke

 

Pour 6 parts

INGRÉDIENTS

  • 100 g de purée de framboises ou 130 g de framboises fraîches
  • 300 g de chocolat noir
  • 2 jaunes d’œufs
  • 300 ml de crème 35%
  • 2 cuil. à café de sucre vanillé
  • 1 pointe de piment en poudre ou un peu de piment de Cayenne frais
  • 1 ½ cuil. à soupe de beurre à température ambiante

 

PRÉPARATION

  1. Réduire les framboises en purée, puis filtrer la purée au chinois.
  2. Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs.
  4. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre vanillé, le piment et la purée de framboises, et faire chauffer. À ébullition, retirer du feu et laisser tiédir à 75-80 oC avant d’ajouter les jaunes d’œufs (si la crème est encore trop chaude, les jaunes vont coaguler). Fouetter vigoureusement.
  5. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat, puis mélanger soigneusement. Laisser tiédir à 35 oC, puis incorporer le beurre.
  6. Répartir la crème chocolatée dans des verrines, puis réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
  7. Servir accompagné de spirales en chocolat et de quelques framboises

 

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