Avis aux amateurs d’huîtres et de bulles : Charles Veilleux, chef exécutif de Chic Traiteur, vous propose de savourer l’huître comme vous ne l’avez jamais fait auparavant. Découvrez les recettes d’huître fraîche et concombre mariné au fruit de la passion, le shooter d’huître et salpicon de petits fruits et la mousse d’huître fumée et yogourt au romarin, ainsi que les bulles d’accompagnement proposées par Ateliers et Saveurs.
Huître fraîche et concombre mariné au fruit de la passion
Ingrédients
- 1 huître fraîche
- 1 concombre
- 1 fruit de la passion
RECETTE
- Découper en petits cubes le concombre et la pulpe du fruit de la passion.
- Mélanger les deux ingrédients et laisser mariner pendant une heure.
- Ouvrir l’huître fraîche.
- Déposer le mélange de concombre et de fruit sur l’huître dans sa coquille et s’assurer de garder le jus de l’huître dans la coquille.
Accord mets et vin proposé par Ateliers et Saveurs : Champagne Lallier Grande Réserve Grand Cru
Shooter d’huître et salpicon de petits fruits
Ingrédients
- Ananas
- Cantaloup
- Fraise
- Mangue
- 1 huître fraîche
- Champagne de votre choix
RECETTE
- Découper en petits cubes les 4 fruits.
- Déposer l’huître fraîche dans le verre à shooter.
- Déposer le mélange des 4 fruits dans le shooter.
- Verser le champagne dans le verre à shooter.
Accord mets et vin proposé par Ateliers et Saveurs : Mousseux rosé Bernard-Massard Cuvée de l’Écusson brut
Mousse d’huître fumée et yogourt au romarin
Ingrédients
- 1 pot de yogourt grec nature
- Romarin
- 1 pot d’huître fumé
- Fromage en crème
- Feuille de basilic frais
- Sel et poivre
- Craquelins de votre choix
RECETTE
- Yogourt au romarin : Hacher finement le romarin et le mélanger au yogourt. Laisser macérer au frais pendant 24 heures.
- Mousse d’huître : Si possible, fumer les huîtres à l’aide d’un fumoir. Sinon, acheter les huîtres déjà fumées à l’épicerie.
- Hacher les huîtres fumées en y incorporant le fromage à la crème. Saler et poivrer.
- Dresser le mélange sur une feuille de basilic et déposer le tout sur un craquelin.
Accord mets et vin proposé par Ateliers et Saveurs : Mousseux Roderer Estate brut Anderson Valley
Bon appétit!
– Recettes créées et réalisées par Charles Veilleux, chef exécutif de Chic Traiteur, partenaire des Jeudis cøzy.
Pour découvrir les prochaines thématiques qui seront offertes aux Jeudis cøzy de l’année 2015, cliquez ici.
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