Pour 4 personnes

Ingrédients

Saumon mariné :

• 4 pavés de saumon
• Marinade :
• 100 ml de jus d’orange
• 100 ml de sirop d’érable
• 5 ml de sambal oelek
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Vinaigrette aux petits fruits :

• 124 ml d’huile de canola
• 15 ml d’échalotes sèches
• 1 ½ tasse de petits fruits mélangés
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 15 ml de sirop d’érable
• 5 ml de jus de citron
• 7,5 ml de dijon
• 25 ml d’eau
• Sel et poivre au goût

Salade :

• 4 saumons marinés
• Vinaigrette aux petits fruits
• 6 tasses d’épinards
• 20 ml de réduction de vinaigre balsamique
• 60 ml de canneberges réhydratées
• 60 ml d’amandes effilées
• 12 tranches d’orange pelée à vif
• Pousses de pois et de maïs au goût
• Poivre du moulin au goût

Recette

Saumon mariné

• Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le mélangeur à l’exception de l’huile.
• Actionner le mélangeur et monter à l’huile.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Mettre les pavés de saumon dans un plat.
• Couvrir de la marinade.
• Couvrir et laisser mariner pendant 12 h.
• Égoutter le saumon.
• Cuire au four, à 350^oF, pendant 12 à 15 minutes.

Vinaigrette aux petits fruits :

• Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur à l’exception de l’huile et l’eau.
• Réduire en purée et monter à l’huile.
• Verser dans un bol et détendre avec l’eau, en fouettant.
• Rectifier l’assaisonnement.

Montage de la salade :

• Mettre de la réduction de vinaigre balsamique au fond de l’assiette.
• Déposer les tranches d’orange et ensuite les épinards.
• Arroser de la vinaigrette aux petits fruits.
• Ajouter les canneberges et les amandes.
• Déposer les filets de saumon sur le dessus de la salade.
• Décorer avec les pousses.
• Finaliser avec du poivre du moulin.

Par Isabelle Ladouceur, chef Bistro au Strøm Mont-Saint-Hilaire

Ces recettes sont offertes au Strøm Mont-Saint-Hilaire pour une durée limitée.

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