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Salade d’épinards, oranges, canneberges, amandes et saumon mariné

19 December 2016 par

Pour 4 personnes

Ingrédients

Saumon mariné :

  • 4 pavés de saumon
  • Marinade :
  • 100 ml de jus d’orange
  • 100 ml de sirop d’érable
  • 5 ml de sambal oelek
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Vinaigrette aux petits fruits :

  • 124 ml d’huile de canola
  • 15 ml d’échalotes sèches
  • 1 ½ tasse de petits fruits mélangés
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 15 ml de sirop d’érable
  • 5 ml de jus de citron
  • 7,5 ml de dijon
  • 25 ml d’eau
  • Sel et poivre au goût

Salade :

  • 4 saumons marinés
  • Vinaigrette aux petits fruits
  • 6 tasses d’épinards
  • 20 ml de réduction de vinaigre balsamique
  • 60 ml de canneberges réhydratées
  • 60 ml d’amandes effilées
  • 12 tranches d’orange pelée à vif
  • Pousses de pois et de maïs au goût
  • Poivre du moulin au goût

 

Recette

Saumon mariné

  • Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le mélangeur à l’exception de l’huile.
  • Actionner le mélangeur et monter à l’huile.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Mettre les pavés de saumon dans un plat.
  • Couvrir de la marinade.
  • Couvrir et laisser mariner pendant 12 h.
  • Égoutter le saumon.
  • Cuire au four, à 350oF, pendant 12 à 15 minutes.

Vinaigrette aux petits fruits :

  • Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur à l’exception de l’huile et l’eau.
  • Réduire en purée et monter à l’huile.
  • Verser dans un bol et détendre avec l’eau, en fouettant.
  • Rectifier l’assaisonnement.

Montage de la salade :

  • Mettre de la réduction de vinaigre balsamique au fond de l’assiette.
  • Déposer les tranches d’orange et ensuite les épinards.
  • Arroser de la vinaigrette aux petits fruits.
  • Ajouter les canneberges et les amandes.
  • Déposer les filets de saumon sur le dessus de la salade.
  • Décorer avec les pousses.
  • Finaliser avec du poivre du moulin.

 

Par Isabelle Ladouceur, chef Bistro au Strøm Mont-Saint-Hilaire

Ces recettes sont offertes au Strøm Mont-Saint-Hilaire pour une durée limitée.

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