Découvrez nos recettes estivales à la fois santé et rafraîchissantes : le napoléon d’avocat et la salade de betteraves. Idéales pour un goûter rapide ou pour recevoir des invités sur votre terrasse cet été, ces recettes sont faciles à réaliser. Bon appétit !
Par Isabelle Ladouceur, chef Bistro au Strøm Mont-Saint-Hilaire
Napoléon d’avocat, salsa tomates-ananas et tartare de saumon
Pour 2 personnes
Concassé d’avocat
INGRÉDIENTS
- 2 unités d’avocats réduits en purée
- 2 unités d’avocats en petits cubes
- 30 ml d’échalote française ciselée
- 30 ml de ciboulette ciselée
- 30 ml de jus de citron
- Sel et poivre du moulin au goût
ÉTAPES
- Ciseler l’échalote française et la ciboulette.
- Préparer les avocats et les mélanger avec l’échalote et la ciboulette.
- Ajouter le jus de citron immédiatement.
- Assaisonner au goût.
- Conserver dans un plat opaque ne laissant passer ni l’air ni la lumière (pour éviter l’oxydation de l’avocat).
Salsa d’ananas
INGRÉDIENTS
- 250 ml d’ananas coupés en petits dés
- 30 ml d’aubergines marinées hachées
- 60 ml d’oignon rouge ciselé
- 500 ml de tomates en petits dés
- ½ botte de coriandre hachée
- 60 ml d’huile d’olive
- 30 ml de jus de citron
- 5 ml de sambal oelek
- Sel et poivre du moulin au goût
ÉTAPES
- Couper les cinq premiers ingrédients et mélanger.
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le sambal oelek.
- Assaisonner au goût.
Tartare de saumon
INGRÉDIENTS
- 600 g de saumon frais, sans peau, coupé en petits cubes
- 20 ml de câpres hachés
- 20 ml de moutarde de Dijon
- 20 ml d’échalote française ciselée
- 20 ml de jus de citron
- 20 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin au goût
ÉTAPES
- Hacher les câpres et ciseler l’échalote française.
- Couper le saumon en petits cubes et le mélanger avec tous les autres ingrédients.
- Assaisonner au goût.
Assemblage du napoléon de tartare de saumon
RECETTE
- Décorer le fond des assiettes avec de la réduction de vinaigre balsamique.
- À l’aide d’un emporte-pièce, y déposer 125 ml de concassé d’avocat.
- Superposer 200 ml de salsa d’ananas et finaliser avec 150 ml de tartare.
- Retirer l’emporte-pièce.
- Décorer avec des pousses de betterave (produit des Jardins Bethel).
Salade de betteraves, radis, melon d’eau, noix de Grenoble grillées et fromage de chèvre
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 unités de betteraves cuites et coupées en tranches
- 2 unités de radis tranchés finement à la mandoline
- 250 ml de melon d’eau coupé en cubes
- 60 g de noix de Grenoble grillées
- 5 boules de chèvre de la Ferme Mes Petits Caprices, coupées en deux
- Réduction de vinaigre balsamique
- Pousses de radis
- Sel et poivre du moulin au goût
ÉTAPES
- Peler les betteraves, les cuire et les couper en tranches. Réserver.
- Trancher les radis à la mandoline et les plonger dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien croquants. Réserver.
- Couper les autres ingrédients. Réserver.
Assemblage
- Décorer le fond des assiettes avec de la réduction de vinaigre balsamique.
- Disposer les tranches de betteraves dans le fond de chacune des assiettes.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et du sel.
- Ajouter, dans chaque assiette, 125 ml de melon d’eau, 30 g de noix et les 5 moitiés de fromage de chèvre.
- Décorer avec les tranches et les pousses de radis (produit des Jardins Bethel).
Ces recettes sont offertes au Strøm Mont-Saint-Hilaire pour une durée limitée.
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