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Recettes estivales | le napoléon d’avocat et la salade de betteraves

26 July 2016 par

Découvrez nos recettes estivales à la fois santé et rafraîchissantes : le napoléon d’avocat et la salade de betteraves. Idéales pour un goûter rapide ou pour recevoir des invités sur votre terrasse cet été, ces recettes sont faciles à réaliser. Bon appétit !

Par Isabelle Ladouceur, chef Bistro au Strøm Mont-Saint-Hilaire

Napoléon d’avocat, salsa tomates-ananas et tartare de saumon

Pour 2 personnes

Concassé d’avocat

INGRÉDIENTS

  • 2 unités d’avocats réduits en purée
  • 2 unités d’avocats en petits cubes
  • 30 ml d’échalote française ciselée
  • 30 ml de ciboulette ciselée
  • 30 ml de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin au goût

ÉTAPES

  1. Ciseler l’échalote française et la ciboulette.
  2. Préparer les avocats et les mélanger avec l’échalote et la ciboulette.
  3. Ajouter le jus de citron immédiatement.
  4. Assaisonner au goût.
  5. Conserver dans un plat opaque ne laissant passer ni l’air ni la lumière (pour éviter l’oxydation de l’avocat).

Salsa d’ananas

INGRÉDIENTS

  • 250 ml d’ananas coupés en petits dés
  • 30 ml d’aubergines marinées hachées
  • 60 ml d’oignon rouge ciselé
  • 500 ml de tomates en petits dés
  • ½ botte de coriandre hachée
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de jus de citron
  • 5 ml de sambal oelek
  • Sel et poivre du moulin au goût

ÉTAPES

  1. Couper les cinq premiers ingrédients et mélanger.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le sambal oelek.
  3. Assaisonner au goût.

Tartare de saumon

INGRÉDIENTS

  • 600 g de saumon frais, sans peau, coupé en petits cubes
  • 20 ml de câpres hachés
  • 20 ml de moutarde de Dijon
  • 20 ml d’échalote française ciselée
  • 20 ml de jus de citron
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût

ÉTAPES

  1. Hacher les câpres et ciseler l’échalote française.
  2. Couper le saumon en petits cubes et le mélanger avec tous les autres ingrédients.
  3. Assaisonner au goût.

Assemblage du napoléon de tartare de saumon

RECETTE

  1. Décorer le fond des assiettes avec de la réduction de vinaigre balsamique.
  2. À l’aide d’un emporte-pièce, y déposer 125 ml de concassé d’avocat.
  3. Superposer 200 ml de salsa d’ananas et finaliser avec 150 ml de tartare.
  4. Retirer l’emporte-pièce.
  5. Décorer avec des pousses de betterave (produit des Jardins Bethel).

 

Strom_Hiver2016_MSH-web-108Salade de betteraves, radis, melon d’eau, noix de Grenoble grillées et fromage de chèvre

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 unités de betteraves cuites et coupées en tranches
  • 2 unités de radis tranchés finement à la mandoline
  • 250 ml de melon d’eau coupé en cubes
  • 60 g de noix de Grenoble grillées
  • 5 boules de chèvre de la Ferme Mes Petits Caprices, coupées en deux
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Pousses de radis
  • Sel et poivre du moulin au goût

ÉTAPES

  1. Peler les betteraves, les cuire et les couper en tranches. Réserver.
  2. Trancher les radis à la mandoline et les plonger dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien croquants. Réserver.
  3. Couper les autres ingrédients. Réserver.

Assemblage

  1. Décorer le fond des assiettes avec de la réduction de vinaigre balsamique.
  2. Disposer les tranches de betteraves dans le fond de chacune des assiettes.
  3. Ajouter un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et du sel.
  4. Ajouter, dans chaque assiette, 125 ml de melon d’eau, 30 g de noix et les 5 moitiés de fromage de chèvre.
  5. Décorer avec les tranches et les pousses de radis (produit des Jardins Bethel).

 

Ces recettes sont offertes au Strøm Mont-Saint-Hilaire pour une durée limitée.

Pour connaître le menu du bistro à Mont-Saint-Hilaire et découvrir toutes nos spécialités, cliquez ici.

Pour connaître le menu du bistro à l’Île-des-Sœurs et découvrir toutes nos spécialités, cliquez ici.

 

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