CAFÉ GLACÉ AU GIN À L’ÉRABLE ET AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
EN FORÊT — Des milliers d’espèces de champignons sauvages peuplent nos forêts depuis la préhistoire, dont nous ne connaissons qu’une partie de l’existence. Le champignon regorge de bienfaits nutritionnels. Il est souvent utilisé à des fins médicinales ou de consommation, et plus étonnamment lors de rituels.
Véritable symbole de notre terroir, sa cueillette fait partie intégrante de notre patrimoine. Saviez-vous que le champignon possède tout ce dont l’organisme a besoin pour mener une vie saine ? Riche en vitamines, minéraux et fibres, il s’agit également du seul végétal à fournir de la vitamine D. Le champignon permet de renforcer le système immunitaire et de stimuler le métabolisme : décidément, il n’a pas fini de nous surprendre!
Rendement : 1 portion
INGRÉDIENTS
- 1,5 oz de gin à l’érable
- 1,5 oz de lait d’avoine
- 1 oz de sirop aux champignons sauvages
- 5 gouttes d’amer Kebek aux champignons sauvages (peut être remplacé par de l’Angostura)
- 1 pipette d’émulsifiant végane Noroi (peut être remplacé par 1 blanc d’œuf ou 1 oz d’eau de légumineuse)
- 1 espresso double
- 1 c. à thé de champignons sauvages réduits en poudre
Sirop aux champignons sauvages
- 1 tasse de champignons sauvages séchés
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de sirop d’érable
- ¼ tasse d’eau
PRÉPARATION
- Remplir une coupe à martini ou un verre tulipe de glaçons afin de le refroidir.
- Dans un mélangeur à cocktail (shaker), ajouter tous les ingrédients sauf la poudre de champignons sauvages, en finissant avec l’espresso
- Remplir le mélangeur à cocktail de glaçons et agiter vigoureusement pendant environ 20 secondes.
- Retirer les glaçons du verre à
- Double filtrer le contenu du mélangeur à cocktail dans le verre.
- Saupoudrer le cocktail de la poudre de champignons sauvages.
Sirop aux champignons sauvages
- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
- Débarrasser dans un contenant approprié, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en conservant les champignons sauvages dans le mélange.
- Filtrer le sirop avant
Notes : On peut trouver l’amer Kebek en ligne au amerkebek.ca. L’émulsifiant végane Noroi est disponible à la SAQ.