Pour la relâche, Strøm vous propose une recette incontournable.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Macération : 48 heures
Ingrédients :
- 1 filet de saumon sans la peau d’environ 700 g
- 100 g de gros sel
- 100 g de cassonade
- 300 g de betteraves
- 5 ml de vodka
- 1 botte d’aneth
- Le zeste d’un citron
- 5 ml de poivre en grains moulu
Crème sure citronnée à l’aneth :
- 125 ml de crème sure
- 15 ml d’aneth frais haché
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer le filet et enlever les arêtes s’il en reste.
- Peler, puis râper les betteraves.
- Ciseler la botte d’aneth.
- Placer le filet de saumon dans un grand bol creux et répartir le gros sel et la cassonade sur l’ensemble du filet.
- Ajouter la betterave râpée, puis arroser avec la vodka et le zeste de citron.
- Ajouter l’aneth et le poivre. Bien répartir les ingrédients sur l’ensemble du filet.
- Enrober précautionneusement le filet et sa garniture d’une pellicule plastique, puis placer un poids dessus pour faciliter la macération.
- Laisser macérer pendant 48 heures au réfrigérateur.
- Enlever la pellicule plastique et retirer toute la garniture présente sur le saumon.
- Rincer légèrement le filet à l’eau froide et l’assécher délicatement avec du papier absorbant.
- Au moment de servir, trancher finement le filet.
- Accompagner le gravlax avec un quartier de citron, des croûtons et la crème sure citronnée à l’aneth
- Servir avec une salade de verdures
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