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Gravlax de saumon à la betterave

26 February 2018 par

Pour la relâche, Strøm vous propose une recette incontournable.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Macération : 48 heures

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon sans la peau d’environ 700 g
  • 100 g de gros sel
  • 100 g de cassonade
  • 300 g de betteraves
  • 5 ml de vodka
  • 1 botte d’aneth
  • Le zeste d’un citron
  • 5 ml de poivre en grains moulu

Crème sure citronnée à l’aneth :

  • 125 ml de crème sure
  • 15 ml d’aneth frais haché
  • 15 ml de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Nettoyer le filet et enlever les arêtes s’il en reste.
  • Peler, puis râper les betteraves.
  • Ciseler la botte d’aneth.
  • Placer le filet de saumon dans un grand bol creux et répartir le gros sel et la cassonade sur l’ensemble du filet.
  • Ajouter la betterave râpée, puis arroser avec la vodka et le zeste de citron.
  • Ajouter l’aneth et le poivre. Bien répartir les ingrédients sur l’ensemble du filet.
  • Enrober précautionneusement le filet et sa garniture d’une pellicule plastique, puis placer un poids dessus pour faciliter la macération.
  • Laisser macérer pendant 48 heures au réfrigérateur.
  • Enlever la pellicule plastique et retirer toute la garniture présente sur le saumon.
  • Rincer légèrement le filet à l’eau froide et l’assécher délicatement avec du papier absorbant.
  • Au moment de servir, trancher finement le filet.
  • Accompagner le gravlax avec un quartier de citron, des croûtons et la crème sure citronnée à l’aneth
  • Servir avec une salade de verdures

 

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