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Cassolette de purée de pommes de terre douces, effiloché de porc, oignons caramélisés et sauce vin rouge à l’échalote

12 December 2016 par

Pour 4 personnes

Ingrédients

Purée de pommes de terre douces

  • 150 g de pommes de terre
  • 300 g de pommes de terre douces
  • 15 ml d’ail haché
  • Quantité suffisante d’eau
  • ½ tasse de beurre
  • 80 ml de crème 10 %
  • Sel et poivre au goût

Sauce vin rouge à l’échalote

  • 10 ml d’huile de canola
  • 125 ml d’échalotes sèches
  • 250 ml de vin rouge
  • 900 ml demi-glace (maison ou du commerce)
  • Sel et poivre au goût

Cassolette

  • Purée de pommes de terre douces
  • Sauce au vin rouge à l’échalotte
  • 2 tasses d’effiloché de porc (maison ou du commerce)
  • 1 tasse d’oignons caramélisés
  • 1 tasse de roquette
  • 9 copeaux de parmesan
  • Poivre du moulin au goût
  • Légumes d’accompagnement au choix

 

Recette

Purée de pommes de terre douces

  • Faire cuire les pommes de terre et l’ail dans l’eau.
  • Égoutter et remettre dans la casserole.
  • Réduire en purée en ajoutant le beurre et la crème légèrement chauffée.
  • Rectifier l’assaisonnement.

Sauce vin rouge à l’échalote

  • Faire suer l’échalote dans l’huile.
  • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire au tiers.
  • Ajouter la demi-glace et réduire jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère (lorsque vous passez votre doigt sur le derrière d’une cuillère après l’avoir trempée dans le liquide, la ligne reste intacte).
  • Rectifier l’assaisonnement.

Montage de la cassolette

  • Déposer la purée de pommes de terre douces au fond de la cassolette.
  • Mettre les oignons caramélisés sur le dessus et poursuivre avec l’effiloché de porc.
  • Finir avec la sauce et surmonter le tout de la roquette et des copeaux de parmesan.
  • Servir avec les légumes de son choix.

 

Par Isabelle Ladouceur, chef Bistro au Strøm Mont-Saint-Hilaire

Ces recettes sont offertes au Strøm Mont-Saint-Hilaire pour une durée limitée.

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