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Risotto d’avoine nue du Québec à L’Hercule de Charlevoix

27 août 2021 par Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants Nord et du café Fika des Strøm spa nordique

Chou et carottes rôtis au miel et carvi sauvage

Mettez du réconfort et du terroir dans votre assiette avec ce risotto onctueux à base d’avoine nue du Québec, qui fera la part belle aux légumes d’automne et à L’Hercule, un fromage à pâte cuite de la Laiterie Charlevoix. Une délicieuse façon d’apprivoiser l’avoine en version salée, et de renouveler le traditionnel risotto qui se sert aussi bien en semaine que lors d’un souper qui s’étire, un dimanche de tempête.

Pour cette recette, assurez-vous de choisir de l’avoine nue, dite entière, riche en fibres et en protéines et dont la forme ressemble à celle d’un grain de riz, et non pas du gruau.

Rendement : 4 portions ou 1 grande assiette à partager | Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 1 h 20 minutes | Temps de refroidissement : 20 minutes

INGRÉDIENTS

Chou et carottes rôtis au miel et carvi sauvage

  • 12 carottes d’hiver moyennes
  • ½ pomme de chou blanc, vert ou de Savoie coupée en 8 quartiers
  • 6 c. à soupe d’huile de tournesol du Québec
  • ¼ de tasse de miel
  • 2 c. à soupe de graines de carvi sauvage rôties à sec
  • 4 grandes feuilles de chou frisé préalablement lavées et coupées en 3
  • Sel et poivre

Risotto d’avoine nue

  • 1 tasse d’avoine nue
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 3 échalotes françaises ciselées
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à thé d’ail haché ou de purée d’ail confit
  • 8 branches de thym grossièrement effilochées
  • ½ tasse de vin blanc
  • ¾ de tasse de fromage L’Hercule de Charlevoix
  • Copeaux de fromage L’Hercule de Charlevoix (facultatif)
    Pousses de chou frisé (facultatif)
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Chou et carottes rôtis au miel et carvi sauvage

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Répartir les carottes et les quartiers de chou sur une grande plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.

3. Arroser les carottes et les quartiers de chou de l’huile de tournesol, du miel et des graines de carvi sauvage, puis assaisonner. Mélanger afin de bien enrober les légumes.

4. Rôtir au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien colorés et tendres. À la mi-cuisson, ajouter les feuilles de chou frisé et remuer.

Note : Les légumes proposés dans cette recette peuvent être substitués par d’autres légumes racines, au choix.

Risotto d’avoine nue

1. Bien rincer l’avoine nue à l’eau froide, puis égoutter.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes puis baisser le feu au minimum afin de conserver la chaleur.

3. Dans une casserole à hauts rebords et à feu doux/moyen, suer les échalotes ciselées dans 1 c. à soupe de beurre.

4. Ajouter l’ail et le thym frais et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

5. Ajouter l’avoine nue et poursuivre à nouveau la cuisson pendant 1 minute.

6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

7. À feu moyen, mouiller l’avoine nue à la hauteur avec le bouillon de légumes et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, puis répéter cette étape jusqu’à ce que l’avoine soit tendre (environ 45 minutes).

8. Une fois l’avoine tendre, éteindre le feu, puis ajouter le fromage râpé et la cuillère à soupe de beurre restante. Assaisonner et servir aussitôt accompagné des légumes rôtis au miel et carvi sauvage, de copeaux de fromage L’Hercule de Charlevoix et des pousses de chou frisé.

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