CAFÉ GLACÉ AU GIN À L’ÉRABLE ET AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

EN FORÊT — Des milliers d’espèces de champignons sauvages peuplent nos forêts depuis la préhistoire, dont nous ne connaissons qu’une partie de l’existence. Le champignon regorge de bienfaits nutritionnels. Il est souvent utilisé à des fins médicinales ou de consommation, et plus étonnamment lors de rituels.

Véritable symbole de notre terroir, sa cueillette fait partie intégrante de notre patrimoine. Saviez-vous que le champignon possède tout ce dont l’organisme a besoin pour mener une vie saine ? Riche en vitamines, minéraux et fibres, il s’agit également du seul végétal à fournir de la vitamine D. Le champignon permet de renforcer le système immunitaire et de stimuler le métabolisme : décidément, il n’a pas fini de nous surprendre!

Rendement : 1 portion

INGRÉDIENTS

  • 1,5 oz de gin à l’érable
  • 1,5 oz de lait d’avoine
  • 1 oz de sirop aux champignons sauvages
  • 5 gouttes d’amer Kebek aux champignons sauvages (peut être remplacé par de l’Angostura)
  • 1 pipette d’émulsifiant végane Noroi (peut être remplacé par 1 blanc d’œuf ou 1 oz d’eau de légumineuse)
  • 1 espresso double
  • 1 c. à thé de champignons sauvages réduits en poudre

Sirop aux champignons sauvages

  • 1 tasse de champignons sauvages séchés
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse d’eau

PRÉPARATION

  • Remplir une coupe à martini ou un verre tulipe de glaçons afin de le refroidir.
  • Dans un mélangeur à cocktail (shaker), ajouter tous les ingrédients sauf la poudre de champignons sauvages, en finissant avec l’espresso
  • Remplir le mélangeur à cocktail de glaçons et agiter vigoureusement pendant environ 20 secondes.
  • Retirer les glaçons du verre à
  • Double filtrer le contenu du mélangeur à cocktail dans le verre.
  • Saupoudrer le cocktail de la poudre de champignons sauvages.

Sirop aux champignons sauvages

  • Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
  • Débarrasser dans un contenant approprié, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en conservant les champignons sauvages dans le mélange.
  • Filtrer le sirop avant

 

Notes : On peut trouver l’amer Kebek en ligne au amerkebek.ca. L’émulsifiant végane Noroi est disponible à la SAQ.

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