Quoi de plus approprié que le fruit de la passion pour annoncer l’arrivée des journées ensoleillées? Ce ceviche de dorade est rafraîchissant, juteux, voire épicé si on aime. Le côté crémeux de l'avocat apporte juste la note de douceur nécessaire pour une bouchée bien équilibrée.
Bon appétit!
Rendement : 4 portions (à partager)
Préparation : 30 minutes
Création de Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif des restaurants Nord.
Ingrédients
600 g de filet de dorade sans peau, ni arêtes (très frais)
Jus de 4 limes
Pulpe de 4 fruits de la passion
1 avocat coupé en cubes
2 c. à soupe de jus d’orange
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon rouge, mariné
½ piment jalapeno, épépiné et tranché en fines lamelles
Feuilles de coriandre, au goût
Sel ou fleur de sel
Tostadas (tortillas de maïs frites), pour servir
Préparation
- Couper la dorade en petits dés d’environ 1,5 cm.
- Dans un bol, mélanger la dorade avec le jus de lime, la pulpe de 3 fruits de la passion et une pincée de sel. Laisser reposer 8 minutes.
Montage
- Dans une assiette à bords relevés ou un bol, disposer la préparation de dorade.
- Garnir de dés d’avocats. Arroser du jus d’orange et de l’huile d’olive.
- Au goût, garnir de tranches d’oignon rouge marinées, de lamelles de piment jalapeno, de la pulpe du dernier fruit de la passion, de coriandre et d’une pincée de fleur de sel.
- Servir au centre de la table avec quelques tostadas.
Note : Assurez-vous de la fraîcheur de la dorade auprès de votre poissonnier.