Brochette de crevettes d’Argentine grillées en croûte d’épices et concombre mariné au Xéres
Ingrédients :
- Crevettes d’Argentine
- 250 ml de jus d’orange
- Xérès
- Un concombre
- Mélange d’épices
RECETTE :
- Mariner les crevettes dans les épices de votre choix.
- Faire réduire le jus d’orange avec le Xérès et l’amener au 1/3 de son volume.
- Couper le concombre en fines tranches à la mandoline.
- Mariner les tranches de concombre dans la marinade au Xérès.
- Embrocher les crevettes et les griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.
- Enrouler la tranche de concombre mariné autour de la crevette.
- Déguster !
Ceviche de truite arc-en-ciel à la menthe et à la lime
Ingrédients :
- Une lime
- Une truite arc-en-ciel
- Un bouquet de menthe
- Un filet d’huile d’olive
- Un filet de sirop d’érable
- 250 ml de jus d’orange
RECETTE :
- Mariner la truite de 12 à 20 heures dans le mélange de jus d’orange, d’huile d’olive et de jus de lime frais.
- Émincer la truite.
- Embrocher la truite et une feuille de menthe.
- Déposer une goûte de sirop d’érable sur le dessus de la brochette.
- Déguster !
Salsa de mangue et halloum grillé au fenouil
Ingrédients :
- Un Fromage Halloum
- Un bouquet de fenouil
- Une mangue bien mûre
- Un oignon rouge
- Un citron
- Un bouquet de coriandre
- Un poivron rouge
- Huile d’olive
RECETTE :
- Couper la mangue, le poivron rouge et l’oignon en petits dés et mélanger avec la coriandre et le citron.
- Laisser mariner pendant 24 heures.
- Rôtir le fenouil avec le fromage halloum coupé en petits rectangles et embrocher le fromage
- Déposer la salsa dans une coupe ou une verrine avec le Halloum sur le dessus.
- Déguster !
Note : Se fait aussi bien en salade.
Bon appétit !
– Michaël St-Jean, chef chez Chic traiteur, partenaire des Jeudis cøzy
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